Vítejte na webu, který shromažďuje recepty na nakládaný hermelín. Pokud máte rádi tuto vynikající pochoutku, která má velkou tradici, potom jste na webu www.nakladany-hermelin.eu určitě správně!
Osobně mám nakládaný hermelín moc rád a dávám si ho téměř při každé příležitosti. Ovšem za tu dobu, co je jím, jsem zjistil, že není nakládaný hermelín jako nakládaný hermelín. Ty nejlepší nakládané hermelíny jsou ve většině případů ty, které jsou domácí výroby, kdy je jejich výrobce s láskou připravil dle osvědčeného a léty vypiplaného receptu. Výhodou je také to, že ušetříte spoustu peněz, než když si hermelín zakoupíte v obchodě či objednáte někde v hospodě. A právě z tohoto důvodu jsem se rozhodl založit tyto stránky, abych dal dohromady ty nejlepší recepty na domácí nakládaný hermelín.
Věřte, že naložit si podomácku hermelín, není nikterak moc složité. Ovšem stejně jako ve všem, je potřeba dodržet správný postup a poté hermelín správně skladovat, aby vaše práce zbytečně nepřišla vniveč. Na přípravu nakládaného hermelínu existuje velké množství nejrůznějších receptů, od těch velmi jednoduchých počínaje, po všelijak upravené a vylepšené konče. Obvykle se recepty shodují v základním postupu a zbytek už jsou různé úpravy podle chuti a preferencí zhotovitele, neboť experimentům se samozřejmě v tomto meze nekladnou. Každý si tak může vytvořit vlastní upravený recept na nakládaný hermelín a mít z něj radost.
Základní recept na nakládaný hermelín
Pokud s nakládáním hermelínů teprve začínáte, doporučuji vám začít tímto jednoduchým receptem. Na tomto receptu si to dobře vyzkoušíte, a když dodržíte postup, neměli byste nic zkazit. Ostatně, ono ani potom není třeba nic vylepšovat. Až ochutnáte, zjistíte, že je takto naložený hermelín naprosto výborný!
Ingredience na 5 ks hermelínů
- 5 ks hermelínů
- 1-2 ks cibule (dle velikosti)
- 5 ks čerstvá feferonka (nemáte-li rádi, můžete vynechat)
- 10 stroužků česneku
- 30 kuliček celého černého pepře
- 15 kuliček nového koření
- 3 ks bobkového listu
- dle chuti sůl a mletá sladká paprika
- ¾ l slunečnicového oleje
Postup přípravy receptu
Nejprve vezmeme hermelíny a podélně je rozpůlíme. Poté všechny vnitřní plochy silně pomažeme utřeným česnekem a solí (dle chuti můžeme přidat i mletou sladkou papriku, případně trochu grilovacího koření). Takto natřené poloviny hermelínu opět spojíme (přitiskneme je na sebe) a tentokrát je překrojíme na půlky příčně.
Nyní si připravíme čistou sklenici vhodné velikosti. Začneme tím, že dno sklenice prosypeme cibulí nakrájenou na kroužky. Použijete-li feferonky, nakrájejte je také a smíchejte s cibulí. Snažíme se o to, aby se hermelíny co nejméně dotýkaly sklenice. Na vrstvu cibule potom klademe námi upravené hermelíny společně s novým kořením, černým pepřem a bobkovými listy. Na první vrstvu hermelínů nasypeme opět kroužky cibule a takto střídavě pokračujeme až do té doby, dokud nádobu nezaplníme několik centimetrů pod okraj. Podívejte se na obrázek, kde jsou jednotlivé vrstvy detailně vidět.
Nakonec nakládané hermelíny zalijeme slunečnicovým olejem a to tak, aby v něm byly ponořené včetně ostatních ingrediencí, které jsme použili. Je dobré chvíli počkat. Jakmile sklenici naplníme olejem, chvíli počkáme a několikrát sklenicí zatřeseme, aby vyprchal přebytečný vzduch. Pak už jenom sklenici dobře uzavřeme víčkem a máme hotovo!
Uzavřenou sklenici necháme v chladnu 5-7 dní, poté můžeme začít s konzumací. Případně si přečtěte další tipy na skladování níže.
Tipy na skladování nakládaných hermelínů
Na internetu můžeme najít různé informace o tom, jak správně nechat nakládané hermelíny zrát a jak je potom skladovat. Někde je uváděno, že se mohu nechat marinovat při pokojové teplotě několik dní (někde dokonce týdnů) a pak skladovat v ledničce. Jinde se uvádí skladování od začátku v chladnu po dobu 1-2 týdnů. V případě výše uvedeného základního receptu se mi nejvíce osvědčilo nejprve nechat 3 dny marinovat při pokojové teplotě a až pak umístit do ledničky na další 3 dny. Poté je dle mých zkušeností nakládaný hermelín ideálně připraven ke konzumaci. Dále už skladuji vždy v ledničce a doporučuji vše sníst do 6 týdnů (i když mohou vydržet i déle). Pokud budete postupovat podle nějakých speciálních receptů s dalšími nebo jinými ingrediencemi, potom se řiďte ohledně skladování podle konkrétního receptu.
Upozornění: Budou-li mít nakládané hermelíny kyselou chuť, tak je už určitě nekonzumujte!
Jdu na to. To co prodavajv hospodach je dost casto nepozivatelny. Diky.
Moc díky za recept. Ingredience mám na stole, takže se jdu na to vrhnout.
Po první konzumaci napíšu jaké to máš :D Dík…
Ľudovíte, koukám že jsi se asi nedožil rána když jsi do teď ještě nenapsal jaké to bylo. Sám osobně mám hermelíny strašně rád a je mi jedno jestli je nakládany nebo smažený prostě hermelín je mňamka.
Ahoj no recept dobry udelal jsem to podle toho po 7 dnech jsem ochutnal prvni a byl jsem zklaman ovsem dnes coz je zhruba o dalsich 10 dni a muzu rict ze jsem si opravdu pochutnal snedl jsem asi 4 cely.ale proc pisu chtel bych info jak a jaky vybirat spravny hermelin.slysel jsem ze nekdo kupuje i mekky hermelin nevim co to je ale nevim ani jaky hermelin je nejvhodnejsi diky.
Wooddy: Ahoj, asi si budeš muset sýry vyzkoušet sám a zjistit si, které Ti budou nejvíce chutnat. Já nakládám jak pravé hermelíny, tak třeba i obyčejné “Tesco hermelíny” za pár korun a chutná mi obojí.
hermelíny mám, tak valím pro ostatní věci a jdu na to….
Koupil jsem 12ks čerstvých žlutých velkých a celkem slušně pálivých (dnes na hajzlíku jsem docela trpěl) papriček Habanero a už vím co s částí z nich udělám… :)
Ahoj, dík za bezva stránky – s radostí se přidávám k fandům nakládaných hermelínů :-)
Naše babička teď ‘vychytala’ nějakou akci a nadělila nám dvacet kousků, takže jdu na to taky! Asi zkusím tu hořčici – to vypadá fakt dobře… Jedinej problém bude dodržet tu zrající dobu… :-D
Super, dnes som si dal v bufete hermelín a zas to bolo ako syr práve prinesený z obchodu posypaný trochou korenia a poliaty olejom :-(
Takže som hneď naložil :-)
Chcem sa spýtať či zvyknete recyklovať olej na ďaľší náklad, malo by to byť v pohode nie?
Zdravím,
tak recyklovat olej jsem tedy nezkoušel. Raději vždycky dávám nový. Nemůžu tedy poradit…
Já zkoušel olej recyklovat, a druhá várka zplesnivěla, ač jsem jí dělal úplně stejně, jako tu první. Do nádoby jsem tu druhou várku udělal den poté, co jsme zkonzumovali tu první. Protože už tady někdo zkoušel olej recyklovat a nedělalo to problémy, tak mě napadá už jenom jeden důvod, proč se tak stalo. Olej sahal až úplně k okraji a když jsem to pak překrýval potravinovou folií, tak ta se dotýkala toho oleje, ten se po ní vyvzlínal nahoru a ven a asi pustil dovnitř trochu vzduchu. Možná že to zplesnivění bylo způsobeno něčím jiným, ale už mě jiný důvod nenapadá, tak si na to dávejte pozor, ať vzduch nemá žádný způsob, jak se dostat k vašim hermíkům :)
Zdravim, no možnost by byla, že se z cibule uvolňuje voda která tam může hrát určitou roli, jinak olej je dost konzervační a měl by vydržet mnoho :) ho můžeš použít příště na nějaký smažení :) jinak já jsem nechal hermelíny v temnu, ale při pokojové teplotě a jsou po 6ti dnech dobře proleželý :) du zase koštnout :D
Díky za bezva stránky! Dnes jsem zakoupil nakládaný hermelín v Bille a je to hrozný a ještě drahý jak sviň . Takže budu nakládat sám :-) Mám dotaz: můžu použít olivový olej ? Nebo to není ono.
Dobrý den,
olivový olej můžete použít určitě, bude to jenom dražší :). Co se týká chuti, tak to bude určitě super. Už jsem viděl recepty na internetu, kde ten olivový olej uvádí a doporučují.
No s olivovým olejem jsem to zkoušela a byl to pěkný hnus. Takže doporučuji to udělat půl napůl se slunečnicovým. Je to mnohem lepší.
Olivový olej by měl být v pořádku, jen se nesmí použít pannenský. Stejně jako se nesmí použít pannenský olej jiného druhu. Má příliš výraznou chuť a tím to celé posune někam jinam.
Výborný tipy. K tomu základnímu bych pridal ještě vyzkoušené varianty:
1. Se švestkami a ořechy
2. S meruňkou a mandlí
3. Sušená rajčata, bazalka a olivy
4. Brusinky a chilli
Připojil bych fotky, ale. ..
Dobrý den,
pokud chcete poslat nějaké další osvědčené recepty na nakládaný hermelín, tak napište přes sekci kontakt tady nahoře na stránkách. Já Vám následně odepíšu, na který e-mail mi můžete vše poslat (nechci tady pro všechny zveřejňovat e-mail). Pokud napíšete přes kontaktní formulář, odpovím Vám, kam to poslat. Díky.
Napoprvé jsem vyzkoušel camember,moc nám to chutnalo,příště zkusím hermelín,co se zbylím olejem,dá se na něco použít,nebo vyhodit.
Klidně olej nechte na další várku nakládání nebo použijte pod maso nebo pečenou zeleninu. Já to tak alespoň dělám.
Dobrý den, zkoušel jsem nechat hermelín 14 dní zavřený ve skříni a dnes jsem je otevřel. Hermelíny jsou strašně tvrdé a šíleně smrdí. To jsem je celé pokazil a mohu je vyhodit, nebo to je nějaká spešl labužnická delikatesa? Jako třeba syrečky :)
Zdravím,
no tak záleží, jak to chutná… :). Já to raději nechávám v chladu viz. recept. Takhle těžko říct, pokud to má kyselou chuť, tak to určitě nejezte.
Dobrý den,
párkrát jsem nakládala hermelín…sýr jako tykový byl výborný, ale cibule byla taková štiplavá, na jazyku jakoby bublinkovala. Opravdu jsem si připadala jakobych si dala na jazyk trochu šumáku. Mohl by mi někdo poradit, jak se tohoto zbavit? Děkuji.
No já tedy osobně nevím,jak se toho zbavit,neb jsem to také ze začátku takhle jedl,nicméně pak mi došlo,že jde přece hlavně o chuť toho sýra!Takže cibule dávám méně,jen mezi jednotlivé vrstvy a následně pak vyhazuji,ani už neochutnávám,v žádném případě nejím.Jinou radu nemám.:-)
Ahoj, dobrý den, je to hlavně i dnešní cibulí, která je jak jste si určitě všimli nasládlá… nevím, čím to je to opravdu ne, ale pokaždé, když dělám cokoli s cibulí jí trochu pokapu octem ( doporučení od Jamieho Olivera :-D ), ale absolutně netušim, co to udělá u těch hermelínků, ale zkusila bych si cibuli předpřipravit a pokapat ( opravdu jen trošičku) a než si připravíte zbytek, tak by se toho ” neřádu, co jí dělá takovou sladkou, štiplavou a bublinkatou” mohla zbavit :-)
skuste fialovu cibulu, ta je dobra
Moje maminka vždycky říkala,že mám cibuli spařit horkou vodou… Jdu na nakládání hermelínu,tak to zkusím a pak dám kdyžtak vědět…:-)
Dalsi co to neprezila :D
Přesně, již několikrát se mi stalo, že celé dílo pokazila cibule, která je ke zkvašení velice náchylná…kamarádka, která se výrobou nakládaných dobrot zabývá ve větším objemu, mě dala dvě rady…aby se sýr opravdu dobře rozležel, musí mít při nakládání pokojovou teplotu, a pokud dává cibuli (což už vzhledem k výše zmíněnému kvašení nedává), tak vždy rychle spařit horkou vodou. I tak to ale není záruka, že k jejímu zkažení nedojde…ale určitě se tím ta možnost dost minimalizuje.
Zdarec,
zkoušel jsem výše uvedený recept a moje zkušenost se má tak: originální Hermelín je chuťové lepší. “No name” Hermelín chutná taky, ale má na stejnou dobu uleženosti tvrdší bílou vrstvu a pořád je chuťově takový “nevyzrálý”. Nakládám 2 dny pokojová teplota+tma ve špajzu a po dalších 3 dnech v lednici jím. Na rozkrojený Hermelín dávám grilovací koření s chilli+domácí česnek a pak zbytek ingrediencí dle receptu výše. Cibule, i když jí dám do nálevu objemově dost, mi vyloženě sladkou chuť nedělá – záleží asi na odrůdě – a štiplavost mi nevadí, právě naopak, proto ji mám osobně tak rád. Dík autorovi za stránky ostatní a pište svoje zkušenosti s nakládáním, rád vyzkouším obměnu a asi nejen já.
Ahojky, dělám je už po třetí dle výše uvedeného receptu a překládám ještě bílou cibuli s červenou. Je to moc chutné a taky to esteticky dobře vypadá. (y)
Ahoj,
také jsem zkoušela podobný recept, ale ve finále byl hermelín nepoživatelný, myslím, že problémem bylo skladování. Dala jsem hermelín na 3 nebo 4 dny do sklepa, kde je teplota cca 15 stupňů. Když jsem poté ochutnala, hermelín byl výborný a měkký, ale zdál se mi teplý olej, a tak jsem se rozhodla dát je do lednice, přičemž den na to byl hermelín štiplavý, ztuhlý, opravdu se to nedalo jíst. Myslíte, že je to tím “šokem”? Když jsem je ze sklepa strčila do lednice? Děkuji za odpověď.
Těžko říct… Já to takhle podobně dělám někdy taky, že to nechám ve spižírně třeba 3 dny, kde je téměř pokojová teplota a pak to dám do ledničky. Problém jsem nikdy neměl…
u nás v práci se také hned po vyndání z ledničky moc nedaj jíst, ale stačí počkat dvě tři hodinky a je to lahudka
Dnes jsem také naložila hermelín a už koukám na další recepty… Příště zkusím nějaký odtud, tak jsem zvědavá :-)
dobrý den, chci udělat nakládaný hermelín jako dárek k vánocům. Vydrží (pokud se nesní :) až do vánoc třeba v lednici nebo ve sklepě?
díky za info.
Vydržet by asi měl, ale raději bych to neriskoval a naložil to až tak druhý týden v prosinci :). Přeji Vám, ať se vánoční dárek povede ;).
Vyskusal som a musim povedat ze recept je dokonaly a hermelin je vyborny. Kto ho ochutnal, kazdy ho pochvalil. Par poharov som uz nalozil a kazdy sa podaril. 3 dni pri izbovej teplote, 5 dni v ladnicke a potom nebicko v papulke.
Dobrý den,
párkrát tu bylo zmíněno, že když je hermelín štiplavý, že to není dobré. Poslední várku co jsem nakládal, jsem nechal v lednici 14 dnů a další cca týden postupně ujídal. A stejně mi přišlo že by to chtělo nechat uležet trochu déle. Právě když je hermelín jakoby zkvašený nevím jak to popsat, možná, že je to ta štiplavost, mi přijde nejlepší a akorát uležený. Sýr byl příjemně vláčný, skvěle voněl a místy se roztékal, takže v něm pak byla obalená cibulka, ta byla díky tomu fantastická. Děkuji za recept, určitě vyzkouším.
A opravdu bych byl vděčný člověku, který dokáže jasně definovat a správně pojmenovat stádium hermelínu, kdy nabyde oné zkvašené chuti, protože opravdu nevím, jak to vhodně nazvat a co to vlastně je :)
Zdravím :-)
Tak jsem narazila na tenhle recept a komentáře na 99% kladné, tk to dnes také zkusím :-) Určitě napíši za týden, jak to dopadlo :-) Nakládané hermelíny v hospodě miluji, ale dávat si každej tejden hermelín u nás za 70 korun … Domácí bude určo lepší :-)
Naložila jsem je podle tohoto receptu..bohužel jsem to týden nevydržela, vrhla jsem se na ně už po 4 dnech, a nemají chybu
tak jak už jsem psala, hermelín byl výborný, olej jsem pak slila a dala do sklenic do lednice, dneska jsem na něm dělala bramboráky, a takový bramboráky jsem opravdu ještě nejedla, ten hermelín tomu dal neskutečnou chuť.
Díky za tyto stránky! Hermelín byl výborný, první várka zmizela do týdne od naložení :-D pak jsem do téhož oleje udělala druhou várku a vše v pořádku, ale asi to pak nechce nechávat moc dlouho zrát (což u nás nehrozí).
Kamoš (dlouholetý kuchař nejen ve Švýcarsku) mi dnes poradil, abych z každé rozkrojené půlky trochu vnitřku vybral a smíchal s kořením, česnekem… a vším dobrým, potřebným. Pak to namazal zpět, slepil půlky atd. Jdu to teď zkusit. Snad to mým zákazníkům v baru bude chutnat :)) Možná zkusím i přidat trochu krájeného salámu, spíš tvrdého…?!?! Pěkné stránky autore :) Mějte sa lidičky…
Dobrý den, včera jsme otevřeli sklenici s hermelíny:-) Výborné, výborné a ještě jednou výborné! Skladovala jsem ho pod psacím stolem v hale, kde se netopí – přesněji pod stolem ve tmě. Celých 7 dní:-) a dokonce i přítel konstatoval, že už jiný nechce. Dělala jsem ho poprvé v životě a jsem ráda, že měl úspěch. Okořenila jsem ho o malinko víc. Byl dělaný půl na půl s olivovým olejem. Jsem ráda za tento recept!!Budu jedině doporučovat!!!
Rád bych zkusil naložit hermelín nebo plesnivec. Pro běžnou konzumaci bez nakládání ho obvykle nechávám pár dní zrát při pokojové teplotě, chtěl bych se tedy zeptat, jestli je možné to udělat i před naložením, nebo je tento krok zbytečný? Děkuji.
Dobrý den, tohle jsem nikdy nevyzkoušel. Raději bych se toho ale pro jistotu vyvaroval. Ovšem to neznamená, že to takto třeba někdo jiný nedělá, nevím…
Zdravím, nakládala jsem hermelín poprvé a asi jsem něco udělala špatně:( chuť je hrozně kyselá a štiplavá, rozhodně ne příjemná, sýr je tvrdý a je v něm cítit jakoby spoustu bublinek:( Uvědomuji si několik možných chyb – sýr jsem rozkrájela na osminky (aby byl estetičtější:-D), skladovali jsme prvních 6 dní asi v 18° a potom v lednici asi týden, ale už asi po 2 dnech po naložení začali sklenice téct a unikal olej:(
Napadá vás prosím co přesně mohlo způsobit tu divnou chuť? díky:-)
Dobrý den, nakládaný hermelín miluju, stejně tak moji synové. Dneska jsem naložila už podruhé a musím říct, že se na něj hrozně těšíme. První várka zmizela do týdne, tak jsem pro jistotu tentokrát udělala dvakrát tolik :-).
Ahojte,
chci se zeptat, jaky camembert se vam nejvice osvedcil? Kdyz mate nejaky mensi, rozpulujete ho? :)
Výborný základní recept, nakonec jsem použil Camemberty z Makra, do lednice jsem je dal hned a po 6ti dnech jsem ochutnal první kousek – fakt výborný.. A každým dnem jsou lepší a lepší… 6 týdnů určitě nevydrží ;-D ale dneska ochutnat deseti denní verzi..
Hoodně luxusní!
Vychytal jsem orig. Hermelin za 19,90,-
Náplň hermelínu jsem použil rozmixovaný čili s česnekem s trochou soli, pepře, sladké mleté papriky a oleje.
Olej jsem také trochu ochutil Sladkou Martou paprikou, ale to spíš jen kvůli barvě celé sklenice, vypadá to lip :)
3 dny v pokoj. teplotě vedle gauče
4 dny v lednici..
Po tomto týdnu jsem mel první z osmi, takze doufám, ze teď budou jen lepší a lepší :)
Zajimalo by me proc mi vzdycky pri marinovani vyteka olej ze sklenice
protože hermelín vždycky nabobtná a proto je lepší dát méně oleje a dolívat ale hermelín musí být vždy pod hladinou
Hezký den, chceme dělat různé druhy nakl. herm. na svatební hostinu, nechci nic pokazit, protože, když jsem dělala hermouše naposledy, tak my normalně zkvasily. Nezkvasí, když je tedy udělam 14 před termínem, týden je nechám v pokoj. teplotě a týden v lednici? Potřebuju jistotu, aby to bylo akurátní :) Díky za echo. Micina
14 dní „ležení“ je podle mě totální blbost. Stejně tak je podle mě absolutní blbost nechat „ležet“naložené hermelíny v pokojové teplotě. Hned to musí do lednice !!! Jinak to vždy zkvasí. Přesně jak říkají hoši z pořadu České Televize >Kluci v akci>> http://www.hobbys.cz/recepty/kluci-v-akci-nakladany-hermelin-chaluparsky-recept/#.VdZPzfntkaA
zdravím, my když jsme poprvé dělali hermelíny, tak nám zkysly.
byly ve tmě, pokojová teplota.
nevíte kde mohla být chyba ? (abych se příště vyvarovala)
Dobrý den, dejte je raději do ledničky.
Moc hezké stránky.Je super,že je tady přesně popsán postup jak na to,že to zvládne i takový “kuchař” jako jsem já:-)Nakládaný hermelín mám moc rád a tak zkusím jestli ten domácí bude lepší než ten co si dávám v hospodách.Pak napíšu jak se to povedlo
Zdravím mohu použít i řepkový olej?
Dobrý den, to asi spíše ne, použijte raději slunečnicový.
Dnes jsem nakladala hermeliny (poprve) a ted to tady procitam. Dala jsem tam repkovy olej, protoze jiny doma nebyl. Muzete mi napsat, jestli to bude problem?
zdravím všechny hermefrodity,
po přečtení všech příspěvků se mi tak sbíhají sliny že ty hermoše, které jsem dnes naložil mám chuť hned sníst. Myslím že nezáleží na typu oleje, kromě řepkového, po dostatečném uležení jsou skvělé. Na lepivé strany půlek jsem dal sušenou šunku, česnek, cibuli atd. viz víše. Těším se na ně.
Zdravim, mohu misto slunecnicoveho oleje pouzit olivovy? Diky
Zdravím, určitě můžete, ale možná zbytečně se vám to prodraží…
Dobrý deň, chcem sa poradiť. Naložili sme hermeliny 18.12., 2 dni boli na linke, potom v chlade. Odspodu sa mi cele sklo, aj olej zakalili, je to akoby plne drobných bubliniek. Pri nalozeni som veľké bubliny vytriasla, ale nejaký vzduch tam zostal. Bude to jedlé?? Ma to byť darček, nemôžem ochutnať. Ďakujem
Dobrý den, nebude. Mě se to stalo už potřetí, jsem z toho celá zoufalá, ale jak se to zakalí a tvoří se bublinky, už mi to chutná (s prominutím) jako blitky…
Dobry den
Chtel bych se zeptat, koupil sem 7 druhu heremlinu sedlacan abych si vybral kerej je nej, cili palivec, klasicky, cesnekem, selsky, smetanovy atd… a az ted me doslo esli to nebude delat neplechu kdyz je nalozim vsecky spolecne – ze se chute smichaji? nadruhou stranu si rikam ze by si kazdy syr mohl v oleji uchovat svou chut a neotravovat sni ostanti nalozene kolegy, pekne kazdy sam za sebe…co si o tom myslite? Je to blbost nakladat sdohromady ruzne vyrobcem ochucene hermeliny?
mám vyzkoušeno a proběhlo to bez nehod. Dávala jsem k neochuceným nějaké bylinkové (přece v tý pixle nenechám takový místo, ukaž co v tý lednici ještě je ;) )
Caute
Mam otazku. Je to chyba ked mi po 1,5 – 2 tyzdnoch olej ako keby stuhol. Nieco ako ked z cireho medu sa stane krystalizovany.
Dakujem za postreh.
Nevím jak je to možné. Zkoušeli jsme hermelíny snad desetkrát a z toho se nám asi 8x tak nějak nepovedly. Chuť nakvašená, v puse humus. Nechali jsme je den v pokojové teplotě a pak do ledníčky. Zkoušeli jsme i červenou cibuli a tu jsme spařili. Jak se říká, prd platné. Nevíme kde děláme chybu.
Popis našeho postupu:
Rokrojené hermelíny uvnitř vymažeme paprikou s česnekem a solí, ty pak piklopíme zpět k sobě a překrojíme podélně napůl. Ta pak skládáme do sklenice střídavě s cibulí a feferonkou. Koření nedáváme. Jednotlivé vrstvy postupně zaléváme slunečnicovým olejem. Pak několikrát protřepeme, aby vyšel vzduch (ten ze sklenice nikdy uplně neostaneme, nějaký vzduch je tam stále, nelze se ho uplně zbavit). Necháme den až dva v pokojové teplotě. PAk ochutnáme a jsou super. Dáme do lednice. Dnes jsem si říkal, že si dám ke snídani. V lednici byly cca čtyři dny. Nandal jsem na talířek, ochutnal a málem jsem vrhnul. Kyselý hnus. Tak opravdu nevím :-(
Dobrý den,teď jsem natěšená otevřela sklenici s hermelínem a … chuť přesně,js pišete Vy :( Zkvašená chuť. No hnus fialovej.Nevím,čím to je :-/ Postup i skladování jsem dodržela a potom velké zklamání. Možná,že je to tim vzduchem,že se “nevytřese” úplně.
Přitakávám. A že jsem si tentokrát dala opravdu záležet, aby v oleji nebyla ani bublinka vzduchu -a nebyla!- ale stejně se to zakalilo a na povrchu to začalo plesnivět… achjo. S přítelem jsem se tak těšili a nic :-(
tak to zkuste nenechávat venku vůbec. Já je dělám tak, že hermoše rozkrojím, dám do nich pár koleček cibule a česneku (krájím na tenké plátečky na takové té zeleninové “mandolíně”) a přes sítko klepnu červené papriky (přes to sítko máte vetší kontrolu nad množstvím). Nakládám do plastového boxu se zaklapávacím víkem, kde dno lehce vystelu cibulí, naskládám sýry a zaleju olejem, přihodím po pár kuličkách pepře nového koření a pár bobkových lístku, když je chuť tak tam dám i nějakou pálivou papričku, jak to zadekluju tak to jde do lednice, případně na balkon když už je konstatně chladno a první zkouším po cca dvou týdnech. :)
Zkuste kdyztak davat mene cibule nebo ji krajet na tlustsi kolecka, take si ohlidejte, aby byla opravdu tvrda a nenahnila. To spařování cibule mi take neprijde jako moc dobry napad, ale to jen tak hadam, ja to nikdy nezkousel a zkouset nepotreboval. Jen jednou se mi hermelin podobne nepovedl, a to kdyz jsem z vrozene skudlivosti kupil nejaky levny asi za 19 kace v akci, ani to nebyl pravy hermelin, jenom neco, co si na nej hralo. Ani jsme to nedojedli a slo to komplet vite kam.
Díky za recept, postupuju v podstatě podle něj, plus podle mnoha zdejších komentářů, protože se tu scházejí skoro samí fajnšmekři.
Vyšel mi z toho nakonec recept ala pejsek a kočička, aneb než nakládat do několika sklenic různé kombinace, nacpu rovnou do jedné od každé dobroty něco, už proto, že sklenici hermouše dávám často někomu jako dárek, tak ať se nikdo necítí ošizený.
Můj pejskokočičkovský recept tedy vypadá takto: Na 1,5l patentní sklenici 4 velké Královské hermelíny a nahoru jak se to zužuje 1 malý (nejlépe Sedlčanský smetanový, který je hodně mazlavý už jako čerstvý, ale to je dobře, protože se bude jíst jako první). Zkoušel jsem namíchat i všelijaké ty kořeněné nebo bylinkované hermelíny, ale vyjde to chuťové nakonec v podstatě nastejno, jenom bych snad radši nedoporučoval takové ty levnější druhy a napodobeniny (nepravý camembert, prezident apod), ty mi přijdou takové moc tvarohovité a nijak zvlášť lahodné. Takže na plocho rozpůlené hermelíny veprostřed trochu vydlábnu lžičkou, vydlabek sním a do dutiny natlačím nastrouhaný sytě žlutý čedar, do jiných kusů zase trochu nivy (nejlépe té hodně plesnivé části z prostredka, jen ať je tam ta zelená plíseň pěkně vidět), pomažu lehce pastou, kterou si předtím utřu z česneku, soli oleje a pár chloupků čerstvého tymiánu, lehce opepřím z mlýnku, ve kterém mám pepř 4 barev, někdy vložím ještě proužeček z půlky podlouhlé nakládané feferonky, přiklopím a slepím, přepůlím napříč a kladu dle původní receptury na kolečka nebo půlkolečka obyčejné žluté cibule. Mezi sýrem a sklem nechávám pokud možno mezeru a tu pak začnu vyplňovat všelijakými dobrotami. A těmi jsou – na každé patro – 1 kulatá nakládaná feferonka, pár koleček červené cibule, půlka jádra vlašského ořechu, sušená švestka, sušené rajče, černá oliva, zelená oliva, tuhle jsem měl zrovna načatý višňový kompot, tak jsem tam šoupnul i tu višeň, stroužek česneku vcelku, lístek bobku, pár kuliček nového koření a celého pepře – prostě pejsek a kočička jak má být. Pokud zrovna máte po ruce něco dalšího, o čem si myslíte, že by se to s tím ostatním vyloženě netlouklo, třeba mandli, plátek kyselé okurky, kolečko mrkve, lístek bazalky, snítku kudrnky, klidně to tam frkněte taky. Nebojte se toho, já naopak když to pak pojídám a vyzobávám ty dobroty, tak si říkám, že jsem jich tam klidně mohl dát ještě jednou tolik. Vše zaliju směsí cca půl napůl olivového a slunečnicového oleje, klidně až nakonec, ono to vybublá. Nešetřím na kvalitě, protože olej se pak ještě dá použít, viz dále. Spotřebu oleje mám dost velkou, asi 1/4 obsahu celé sklenice, ale to už samozřejmě záleží na tom, jak to tam kdo lisujete, já to moc nemačkám, aby to pak šlo vůbec nějak rozumně vyndavat. Zbytek opět viz základní recept, tj. den max. dva dny ponechat v teple kuchyně a pak už radši přechovávat v lednici nebo v zimě na balkóně, první ochutnání nejlépe až po týdnu. Možná před prvním otevřením a konzumací nechat zase obsah převzít pokojovou teplotu, ale mně to víc šmakuje studené.
Jo a někdo se ptal co se zbylým olejem, tak ten se dá buď přefiltrovat přes filtr na kafe nebo papírovou utěrku či ubrousek a použít znovu, a nebo, jak tu zase někdo jiný navrhoval, usmažit na tom bramboráky. Já to zrovna dneska zkusil a smrdí to sice zpočátku jak bolavá noha, ale bramboráček byl vážně výborný, žádná pachuť, naopak převzal pikantní příchuť těch různých pálivých ingrediencí.
Omlouvám se za poněkud delší příspěvek, ale muselo to ze mě ven :)
Ahojte nám to z kyslo
Ahojjte mali sme. Nakladaní heemenin cibuľa. Cesnak olej olivovy mali. Sne to 2 tydne teplote. Aj chladničke
Nepouzivejte olivovy olej, pouzijte slunecnicovy.
Ahoj, my používáme pouze slunečnicový olej ( olivový je dobrý na vaření, ale ta výrazná chut není na sýr nic moc, řepkový hnus .. ), hodně cibule, občas česnek, papričky, koření na grilovaný sýr.. většinou koupíme sedlčanský, bylinkový, papričky, pepřový.. po 10-14 dnech v lednici výborný, záleží jak to kdo jí, nám doma chutná tvrdší, ale pro přátele dělám i měkčí, dýl se válí … nic složitého, za chvilku připravené a pro nás chutově dobré ..
Vřele doporučuji i jen základní recept, na svatbě všichni opěvovali :-).
http://www.skvelenalozenecesko.cz
http://www.nakladanesyry.cz
Kašša Lahůdky Kladno
http://www.kassalahudky.cz/syry/
Tak to je paráda. Já dělávám také podle https://www.pomodo.cz/recepty/nakladany-hermelin a vždy si podle aktuální chuti udělám třeba i pikantnější variantu s feferonkama, které si sama pěstuji.
Dobry den mam dotaz nakladala sem hermelin uz po nekolikate vzdy se povedly. Tentokrat mi ale uz druhy den zacal z hermelinu jakoby vytekat bile mliko. Za dva dn uz byly hermeliny vystoupane k vrchu sklenice slepili se do jedne koule. Nebyly kysele ale horke. Takze jsme je radsi vyhodili. Ale porad me honi v hlave jestli to bylo opravdu spatne nebo byly jen dobre uzrale. Uz kdyz sem je nakladala byly dost mekke vevnitr uplne mazlave. Jedine co tentokrat bylo jinak ze jsem nezavirala napecno sklenici ale jen zadelala nekolika vratvama poteevinarake folie. Je toto mozny duvod ze se zkazili? Nebo cim to muze byt?. Nakladam podobne jak vy rozpulim potru cesnekem paprikovou palivou pastou provensalske koreni a cibuli do sklenice jeste pridavam snitky cerstvych bylinek a cibuli tu pastu zbyly cesnek. Zaliju olejem. Vzdy se povedly. Nedavam nikdy do lednice mame chladny spajz takze tam vzdy predtim zraly tyden a byly ok.
Dobrý den, mám trochu jiný recept a použil jsem v něm řepkový olej. Je to problém ? Případně proč ?